• 1982 – Jens Jørgen Elberg blev uddannet som læge i januar 1982 fra Odense Universitet.

Grunduddannelsen i kirurgi blev gennemført primært på Odense Universitetshospital.

  • 1994 – Speciallægeuddannelsen i Plastikkirurgi gennemførte Jens Jørgen Elberg på de plastikkirurgiske afdelinger i Odense, Gentofte, Herlev og Rigshospitalet. Han fik sin speciallægeanerkendelse i 1994.
  • 1995 – I 1995 blev Jens Jørgen Elberg overlæge på den plastikkirurgiske afdeling på Odense Universitetshospital.
  • 1997-2016 – har Jens Jørgen Elberg været overlæge ved klinik for plastikkirurgi, brystkirurgi og brandsårsbehandling på Rigshospitalet. Han har her været ansvarlig for rekonstrutionskirurgi, mikrokirurgi og almen plastikkirurgi.
  • 2016 – Fuldtidsbeskæftiget som speciallæge i Plastikkirurgi på Amalieklinikken.

Jens Jørgen Elberg har deltaget i talrige kurser og været på studieophold bl.a. i USA og Japan.
I de senere år har han været brugt som underviser og foredragsholder på internationale møder og kongresser. Herunder underviser han årligt på efteruddannelseskursus for plastikkirurger i Europa (EBOPRAS).